ورق العنب باللحمة المفرومة على الطريقة التركية

كتبت.. الشيف/ إيمان مطر

الاسم المفضل له في تركيا

يُطلق عليه اسم “Etli Yaprak Sarması”

(إيتلي يابراك،سارماسي)، وتعني : لفائف ورق العنب باللحمه وتُقدم دائماً ساخنة مع الزبادي بالثوم.

1. المكونات:

نصف كيلو ورق عنب بناتي ناعم🍀دبس الرمان

  الحشوة:

300 جرام لحم مفروم يفضل أن يكون به دسم

 🍚نصف كوب أرز مغسول ومصفى

2 بصلة مفرومة ناعم

 حزمة بقدونس مفرومة.

ملعقة كبيرة صلصة🥫 طماطم + ملعقة صغيرة صلصة فلفل اختياري لكنها تعطي طعماً تركياً أصيلاً

   🌶️🌶️🌶️🌶️

ملعقتان زيت زيتون

    🫒🫒🫒

   أو زبدة سائحة

    🛢️🛢️🛢️

التوابل: ملح، فلفل أسود، ونعناع جاف مكون أساسي وقليل من البابريكا

      ـــــــــــــــــ

 طريقه التحضير

  أولاً.. تجهيز الحشوة:

في وعاء، اخلطي اللحم المفروم مع الأرز، البصل، البقدونس، والصلصة. أضيفي التوابل والزيت. الأتراك لا يطبخون حشوة اللحم مسبقاً، بعكس توضع نيئة داخل الورق لتنضج معه وتعطيه طعم المرق

ثانياً.. اللف والرص

افردي الورقة وضعي كمية صغيرة من الحشوة.

لفيها بشكل أسطواني رفيع ومحكم.

في قاع الحله ضعي شرائح من الطماطم و الليمون وقليل ودبس الرمان

و شرائح من لحم الاستيك إذا توفرت لإعطاء نكهة غنية.

رصي أصابع ورق العنب بشكل دائري ومنظم.

  سائل التسوية:

اخلطي كوبين من الشوربه الدافئ اي نوع يكون متوفر مع ملعقة صلصة طماطم قليل من الملح وعصير ليمونة واحدة.

صبي السائل فوق ورق العنب حتى يصل قبل اخر رصه من صوابع ورق العنب

ملحوظه هامة

ضعي طبقاً ثقيلاً فوق المحشي ليحافظ على شكله أثناء الغليان

 الطهي

ابدئي بنار عالية حتى يغلي، ثم مهدئ النار تماماً مثل شمعه واتركيه لمدة 40 إلى 50 دقيقة حتى ينضج الأرز واللحم تماماً.

🫰اللمسة التركية

  النهائية سر التقديم.. الأتراك لا يقدمون ورق العنب باللحم وحيداً السر في انك تخلطي كوباً من الزبادي العادي مع قليل فص ثوم مهروس ورشة ملح

سخني قليلاً من الزبدة مع ملعقة صغيرة بابريكا وصبيها فوق الزبادي

      بالف هنا عليكم يا أحبابي

 معكم شيف ايمان مطر